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    菊花茶水顏色變綠還能喝嗎?
    2023-10-18 08:39 來源:廣安日報 瀏覽量: 【字體: 分享到:

    秋涼氣躁,一杯暖暖的菊花茶恰好可以滋潤身心。不過,泡好的菊花茶放置一段時間后,茶水顏色可能由淺黃慢慢變成淺綠。不少人對此疑惑不已,想知道變綠了的菊花茶水還能喝嗎?

    科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒表示,菊花茶水顏色由黃變綠是正常的現象,既不是因為茶葉變質,也不是因為細菌滋生,大可不用擔心。

    阮光鋒解釋說,人們平時泡的菊花茶大多是淡黃色的,這主要是因為菊花中的黃酮類物質溶解在水中造成的。黃酮類物質是一種植物中很常見的抗氧化物質,它也是人們認為喝茶有益健康的主要原因。研究發現,黃酮類具有很好的抗氧化性能,能幫助人體清除體內自由基、抗氧化、抗癌、降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用。

    但是,黃酮類物質十分不穩定,很容易被空氣中的氧氣氧化,失去原本的黃色色澤,進而變成淺綠色。所以,菊花茶一般放置一段時間就會變色。

    除了氧氣的影響外,泡茶用水的酸堿性和水中的金屬離子也會對菊花茶的顏色產生影響。研究發現,如果泡茶用水偏堿性,菊花茶會偏黃色,如果水偏酸性,泡出來的茶就會偏紅橙色;如果水中的鐵離子、鋁離子比較多,這些金屬離子會和黃酮類物質發生螯合反應,也會造成菊花茶顏色不一樣。一般來說,自來水中金屬離子相對較多,用這種水泡的菊花茶顏色會偏黃橙,而蒸餾水中幾乎沒有金屬離子,泡的茶顏色就略淡一些。

    不過,研究人員還發現,用自來水泡的菊花茶抗氧化能力要低于用蒸餾水泡的菊花茶,所以,用蒸餾水泡的菊花茶比用自來水泡的菊花茶,顏色往往相對穩定。(據《中國食品安全報》)

    責任編輯:李錦岑

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