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    生吃生蠔小心諾如病毒感染
    2023-10-19 09:06 來源:廣安日報 瀏覽量: 【字體: 分享到:

    生蠔學名牡蠣,又名蠣黃、蠔白、海蠣子、蠔、蚵、蠣子等。生蠔肉嫩鮮美,具有很高的營養價值和藥用價值,屬于高蛋白、低脂肪食材,含有多種人體必須的氨基酸。

    1.吃生蠔會引起病毒感染嗎?

    生蠔雖鮮美,但食用的時候不注意衛生可引起病毒感染。以牡蠣為代表的貝類屬于濾食性動物,通過濾食水中微藻以獲取食物,其消化道粘膜上的粘多糖分子可與生長環境水域中的病毒結合,將其轉入消化道逐漸積聚起來。當生食含有病毒的生蠔時即可引起病毒性腹瀉,常見的為諾如病毒感染。

    2.諾如病毒感染危害大嗎?

    諾如病毒是導致急性胃腸炎的主要病原體,常引起散發感染和聚集性疫情。一般諾如病毒感染后約12至48小時出現癥狀,以輕癥為主,最常見的癥狀是腹瀉和嘔吐,其次為惡心、腹痛、頭痛、發熱、畏寒和肌肉酸痛等。諾如病毒感染疾病為自限性,癥狀持續時間平均為2至3天。少數病例會發展成重癥,通常發生于高齡老人和低齡兒童。值得注意的是,諾如病毒感染劑量低,最少18個病毒粒子就可以造成感染,且人群普遍易感。

    3.諾如病毒是如何傳播的?

    諾如病毒感染存在多種傳播途徑,如人—人直接接觸傳播、食源性傳播、水源性傳播等。在食源性傳播中,生食被污染的、或食用未經煮熟的貝類是諾如病毒感染的首要原因。

    4.一般生蠔如何處理才能避免病毒感染?

    新鮮的生蠔,殼口緊閉,沒有異味。如果生蠔的殼張開,用手碰觸,殼口馬上閉合,說明生蠔鮮活。烹煮前,應把殼口不能閉合的生蠔扔掉。在處理生蠔和貝殼之后,用熱的肥皂水或漂白劑清洗與生蠔及其汁液接觸的物品,包括水池、臺面、餐具和砧板等。處理完,及時用肥皂洗手,生、熟生蠔需要分開存放。

    一般烹煮帶殼牡蠣時,應煮到外殼打開,然后繼續煮3至5分鐘,或者水沸后上鍋,然后再煮4至9分鐘。只吃在烹飪過程中開殼的生蠔,應把烹飪后沒有開殼的生蠔扔掉。對于去殼的生蠔,至少煮3分鐘,而在高溫油中煎的話至少3分鐘,如果是火烤最少3分鐘或在230度的烤箱中烤10分鐘以上。

    5.餐廳從業人員及水產零售商在處理和售賣生蠔時應注意哪些事項?

    從業人員要養成良好的個人衛生習慣和飲食習慣,堅持勤洗手。處理食物前和如廁后須用肥皂或洗手液及清水徹底洗凈雙手。

    及時清潔冰箱、砧板、臺面和接觸到生蠔或其汁液的器皿,并用含氯漂白劑和熱水對表面進行消毒,隨后用干凈的布或紙巾擦干。

    清潔和消毒后,再用肥皂和清水洗手。當餐廳從業人員及水產零售商出現腹瀉、嘔吐、惡心、腹痛、頭痛、發熱、畏寒和肌肉酸痛等不適癥狀時,應立即暫停工作,并及時就醫,痊愈后方可重新上崗。(來源:四川省衛生健康委員會官網)

    責任編輯:李錦岑

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