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    國家食品安全風險評估中心關于預防食源性肉毒中毒的風險提示(一)
    2023-11-02 08:46 來源:廣安日報 瀏覽量: 【字體: 分享到:

    近期,國家食源性疾病病例監測系統識別多例因食用即食熟肉制品、自制發酵食品引起的肉毒中毒病例,為保障人民群眾生命安全與身體健康,國家食品安全風險評估中心特作以下提示:

    一、什么是肉毒中毒?

    肉毒中毒是一種嚴重的中毒性疾病,病死率較高,主要由于攝入被肉毒毒素污染的食品引起。肉毒毒素是肉毒梭菌等梭狀芽胞桿菌產生的一種神經毒素,分為A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G共8個型別,其中,A、B、E、F四個型別可引起人類中毒。肉毒毒素主要作用于神經末梢,抑制乙酰膽堿的釋放,導致肌肉麻痹,嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。肉毒中毒一年四季均可發生,引起中毒食品種類因地區和不同飲食習慣而異,我國主要以家庭自制發酵食品(如臭豆腐、豆醬、面醬等)、風干肉制品等為主。

    二、謹慎網購熟肉制品和發酵食品

    謹慎選擇網購即食食品,不購買、不食用來歷不明或小作坊生產的真空包裝、散裝熟肉制品、發酵類食品,特別是需要冷藏保存的即食熟肉制品。旅游、出差時從當地門店、市場等購買的散裝熟肉制品,不建議選擇真空包裝。需要冷藏保存的即食熟肉制品和散裝熟肉制品,不要遠途常溫快遞或攜帶,應在冷藏條件下儲存和運輸,并盡快食用。

    三、正確儲存、處理熟肉制品

    肉毒梭菌等在自然界廣泛分布,主要以芽胞的形式存在于土壤和動物的糞便中,很容易污染食物。肉毒梭菌芽胞極其耐熱,一般蒸煮溫度很難將其殺滅,但由于肉毒梭菌是嚴格厭氧菌,其芽胞在溫暖、潮濕、厭氧的環境下才能發芽、繁殖、產毒,因此,氧氣和溫度是抑制其危害的關鍵因素。散裝即食肉制品不宜抽真空常溫保存,需要冷鏈運輸、保存的預包裝即食熟肉制品購買后應盡快冷藏,不應長時間失去冷鏈保護。同時,肉毒毒素不耐熱,通常100℃加熱10分鐘就可將其破壞,徹底加熱可有效預防肉毒中毒。(來源:國家食品安全風險評估中心官網)

    責任編輯:李錦岑

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